立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的开始。在每年公历11月7-8日之间交节。立，意味着开始，冬，意味着结束，万物开始进入休养和收藏的状态。这个季节的气候开始从秋季的少雨干燥转变为冬季的阴雨寒冻。
季节的划分有两种常用的方法：一种是节气法，另一种是气温法。在中国传统文化中，以“二十四节气”的“立冬”作为冬季的开始；而“气温法”则是以日平均气温连续五天稳定降到10℃以下为冬季的开始。在气温法划分的冬季，意味着天气开始寒冷。
立冬代表着冬季的开始，是中国民间非常重视的季节节点之一。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。在古代社会，立冬也是“四时八节”之一，是一个非常重要的节日。在中国部分地区，有祭祀祖先、饮宴等习俗。
立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。它与立春、立夏、立秋合称“四立”。春季是万物萌生的时期，夏季是万物滋长的时期，秋季是万物收获的时期，而冬季则是万物休藏的时期。在立冬这个节气，生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。如《孝经纬》所说：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也。”
立冬不仅与立春、立夏、立秋合称为“四立”，更是冬季的开始，标志着万物进入休养、收藏的状态。
在中国老百姓的心中，立冬是非常重要的节日。这是因为冬季是享受丰收的季节，人们在春天耕耘、夏天耕种、秋天收获之后，终于可以在冬季享受劳动的果实。因此，立冬节气也承载着人们对丰收的喜悦和对劳动成果的庆祝。
在过去，中国是一个农耕社会，劳动了一年的人们利用立冬这一天来休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。这就像一句谚语所说的：“立冬补冬，补嘴空”，意思是人们在立冬这一天会吃一些有营养的食物来补充身体，寓意着为冬季储备能量。
补冬
立冬之后，冬季正式来临，大自然开始进入休眠期。在这个时节，人们虽然不会像某些动物一样进入冬眠，但会通过各种方式来补充营养和能量，以度过寒冷的冬季。
古时农民在立冬这一天会休息，并利用这个机会用各种营养品来犒赏家人。这些营养品包括鸡肉、羊肉或其他肉类等。人们会在立冬这一天杀鸡宰羊或以其他营养品进补，以补充身体所需的营养和能量。
在闽中地区，立冬又被称为“交冬”，意味着秋冬之交。家家户户会熬制草根汤来“补冬”，将各种草根原料加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等一起熬制。草根品种众多，配方也多种多样，但都具有一定的补肾、健胃、强腰膝的功能。
吃饺子
在中国北方地区，立冬节气吃饺子的习俗确实很常见。在这一天，人们会选择吃饺子来庆祝这个季节的交替，同时也是为了迎接冬季的到来。
饺子是一种传统的中国食品，其外形似耳朵，因此人们认为在立冬这一天吃了饺子，冬天耳朵就不受冻。这种信仰可能源于古代人们对耳朵的保护意识，因为耳朵是身体上最容易受到寒冷的部位之一。
另外，饺子在北方也有着特殊的象征意义。立冬是秋冬季节之交，而饺子则寓意着交子的意思。因此，在这一天吃饺子也有着迎接季节交替的寓意。
酿黄酒
在中国的绍兴地区，有着一种传统的酿酒风俗，那就是在立冬之日开始酿制黄酒。这是因为在冬季，水体清冽，气温较低，可以有效抑制杂菌的繁育，同时也有利于酒在低温长时间的发酵过程中形成良好的风味。因此，绍兴人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”，并祈求福祉。
在这个季节里，绍兴人会选用优质的大米作为原料，通过浸泡、蒸煮、发酵等工艺流程，酿制出美味的黄酒。黄酒不仅口感醇厚、营养丰富，还有着一定的药用价值。
“扫疥”
在过去的立冬节气，河南、江苏、浙江一带民间有使用各种香草、菊花、金银花煎汤沐浴的传统，称为“扫疥”。这种活动的目的是治愈疾病，并确保身体健康过冬。
在漳州的乡村里，人们会在这一天舂“交冬糍”以庆祝丰收。他们将糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的、黏黏的，然后揪成乒乓球大小，再细细地揉成团。此外，花生米会被炒得香香的，并磨得细细的，然后与白糖拌在一起。做好的小糍粑滚以白糖花生粉，摆放在大海碗里。人们使用筷子一口气串上几粒，就像拨浪鼓，因此也被称为“拨浪糍”。最后，人们会敬一敬土地神，以感谢他慷慨的给予。
吃生葱
在南京，有一句流传已久的谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”这句话的意思是在立冬之后，南京人会特别注重食用生葱，以抵御冬季的湿寒，减少疾病的发生。
按照老人的解释，葱性温味辛，能够发散身体，让人出汗，使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出，这样阳气就能正常运行，病邪也就随之被驱除了。南京人还经常把“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边。这句话的意思是，在立冬之后，天气变得寒冷，疾病也容易滋生，而通过食用生葱，可以增强身体抵抗力，避免生病。
