大寒是每年公历1月20日左右交节的二十四节气中的最后一个节气，此时太阳黄经达300°。大寒和小寒一样，都是表示天气寒冷程度的节气，而大寒则是天气寒冷到极致的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》称：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒节气通常在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中最寒冷的时候。

       在大寒至立春这段时间，中国一些地方有许多重要的民俗传统，如除旧布新、制作腊味、祭灶和尾牙祭等。尾牙祭是每年年底的一种传统习俗，人们会在这一天拜祭土地公，祈求新的一年五谷丰收。在完成祭拜后，全家会坐在一起享用“尾牙”餐。此外，流行的年尾“年会”也是“尾牙祭”的遗俗之一。

       在农业生产方面，大寒时节要注意冷暖变化规律，根据不同年份、地理位置和地形条件等因素，合理安排农作物的种植，以避免损失。特别是在北方地区，由于气温持续降低，这段时间田地通常被冰雪覆盖，无法进行农事活动；而在南方地区，虽然地里没有冻结，但仍可进行农事活动。因此，农民们需要密切关注天气变化和气温走势，以便及时采取措施保护农作物并确保丰收。

大寒迎年

       大寒是二十四节气中最后一个，过了大寒又立春，迎来新一年的节气轮回。大寒通常在农历新年前后，因此这个节气期间人们开始忙着除旧饰新，准备年货，因为春节即将到来。作为年尾最后一个节气，大寒虽是农闲时节，但家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗。在这个时期，民间会有一系列活动，包括“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”等。

       “食糯”，即在大寒节气这一天，古人普遍流行食用糯米制作的食物。在寒冷的冬季，食用糯米食物可以起到暖身、补益身体的作用。 　　

       “纵饮”是指放开宴乐，纵情喝酒。在东汉时期，蔡邕的《独断》中就有提到：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”。这说明在古代，大寒节气期间人们会举行盛大的宴会，纵情喝酒，享受美食和欢乐。 　

       “除尘”是一种传统的家庭清洁习俗，通常在农历腊月二十四进行。在这一天，人们会打扫房间、清理灰尘和垃圾，以祈求来年顺利和平安。在进行除尘时，人们通常会特别注意避免言语交谈，因为这会被认为是不吉利的。此外，他们还会注重保持安静，以免打扰到神灵或祖先的休息。除了祭灶日之外，除尘还可以被视为一种家庭仪式，旨在清除旧年的晦气和不祥之气，迎接新年的好运和幸福。 　　

       “糊窗”是一种传统的习俗，指用新纸裱糊窗户，寓意着“糊窗户，换吉祥”。为了增添节日气氛，一些人家会选择剪出一些寓意吉祥的图案贴在窗户上，因此“糊窗”也被称为“贴窗花”。这个活动通常在农历腊月二十五进行。　

       “腊味”在中国有着悠久的历史。“腊”是一种处理肉类食物的方法，指的是将肉类用盐或酱腌渍后，再放在通风处风干。早在《周礼》、《周易》中就有关于“肉甫”和“腊味”的记载。每年农历的十二月被称为“腊月”，这个时期的天气少雨干燥，风量大，是制作腊味的最佳时期。在腊月即将过去、新年即将来临的时候，人们会制作各种年肴，其中就包括各种腊味。

       “趁墟”这个词汇在南方地区通常被称为“趁虚”，而在北方则被称作“赶集”。墟市，也被称作“墟场”，是古代的一种贸易场所。通常在中午时分，人们会聚集在墟市上进行各种交易，包括购买、交换等。墟市是乡村文化的重要聚集地，人们在这里购买日常用品，包括吃的、用的等等。除了自己种植或生产的物品外，其他物品只能等到墟市开放时才能购买或交换。